Gimnasio Kata

domingo, 22 de septiembre de 2013

Receta de cocina: Verdinas con rape, almejas y langostinos.

Hace unos años tuve la ocasión de probar este plato con un gran amigo en Madrid.

Hoy quisiera mostrar una receta de fácil preparación y mejor degustación.

Las verdinas son unas habas de forma arriñonada, pequeño tamaño y color verde claro.

Se destacan por su textura suave y mantecosa, casan muy bien con pescados y mariscos.

Se cultivan casi exclusivamente en la comunidad asturiana y a pesar de no gozar de la popularidad de las típicas habas de la fabada, no tienen nada que envidiarles, es más, son casi exclusivas de esos paladares sibaritas.

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gramos de verdinas, puestas en remojo la noche anterior.

- 1 rape más o menos de 2 kilos.

- 400 gramos de almejas.

- 200 gramos de langostinos pelados.

- 2 tomates medianos.

- 1 cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- 1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros.

- 150 c.c. de aceite de oliva.

- 1/2 vasito de vino blanco.

- 1/2 cucharada de pan rallado.

- 2 vasos de caldo de pescado.

Preparación:

Separamos la cabeza de la cola del rape, guardamos la cabeza para el caldo de pescado y a la cola le sacamos la espina y cortamos en medallones.

Ponemos a cocer las verdinas en agua fría asustándolas (añadiendo un vaso de agua fría) dos o tres veces durante la cocción. Cuando estén tiernas las retiramos del fuego y reservamos.

En una sartén honda ponemos el aceite a calentar, añadimos la cebolla picada y los ajos. Cuando empiece a estar pochada echamos el tomate triturado, la pulpa de pimientos choriceros, el vino blanco y el caldo. Dejamos cocinar a fuego suave durante 15 minutos, añadiremos a continuación el pan rallado y pasamos todo por el pasapurés o la batidora.

Volvemos a poner al fuego y añadimos el rape, cocinamos diez minutos y echamos las almejas y los langostinos. Cuando se abran las almejas apagamos el fuego.

Escurrimos las verdinas, las ponemos en una olla amplia y añadimos el guiso del rape, mezclamos con las verdinas y cocemos todo junto durante cinco minutos, moviendo la olla por las asas con movimiento de vaivén.

Dejamos reposar y servimos bien calientes. Lo ideal sería que reposaran durante unas horas, incluso de un día para otro.

Buen apetito.

P.D. Plato dedicado a nuestra asidua del blog Raquel.